逗子のお豆腐屋　とちぎや

とちぎ屋では、全て国産の氏・素性のわかる大豆を使用しています。全て手寄せでとうふをつくっていますが、同じように自分自身のものづくりにこだわりのある方に精魂こめてつくってもらっている大豆を使いたいというのが、とちぎ屋のこだわりです。特に、こだわりのある大豆が２種類あります。

これは、茨城県の谷島農園の谷島さんがつくっていらっしゃる大豆です。

農業を専業に、真剣に取り組まれている方です。自分たちの谷島農園のブランドでお客様にお届けしたいという志に共感します。
必要最低限の農薬だけを使うというポリシーです。
とちぎ屋で最大使う大豆なので、年間を通して契約して使わせてもらっています。

津久井の農家石井好一さんがつくっていらっしゃいます。

在来種というのは、その土地に伝わる最も適した大豆のことです。全国に200種類以上の在来種があったと言われていますが、今は量も少なく、消えてしまっているものも多くあります。津久井在来種もその１つで、石井さんを始めとする地元農家の皆さんが、この神奈川県に合った大豆を作っていこうということで、一から見直し、少しずつ復活させている大豆です。
津久井在来種の特徴は、豊かな甘さと濃厚な味わい。これを手寄せするのは大変な技術が必要とされますが、とちぎ屋ではゆっくり、じっくり寄せることで、津久井在来種本来の甘みをとうふに活かすことを実現させています。

これらの大豆を中心に、大豆本来の味わいを活かせるとうふにそれぞれ仕上げております。

とうふ工房とちぎやは豆腐本来の味をとことん追求するこだわりの豆腐屋です。